企業簡介：

　　　　真功夫餐飲管理(lǐ)有限公司，是中國快(kuài)餐行業前五強中唯一的(de)本土品牌，堅持“營養還(hái)是蒸的(de)好”的(de)品牌定位，主營以蒸品爲特色的(de)中式快(kuài)餐。1990年由公司創始人(rén)潘宇海先生在東莞長(cháng)安創辦，曆經初創期、标準化(huà)運作期、品牌運作期、資本運作期，實現了(le)由個(gè)體企業向現代化(huà)企業集團的(de)飛(fēi)躍。截止2014年3月(yuè)，真功夫門店(diàn)數量達570家，遍布全國40個(gè)城(chéng)市。

　　　　項目分(fēn)析：

　　　　1、洋式快(kuài)餐與中式快(kuài)餐的(de)競争由來(lái)已久，在這(zhè)種包圍圈下(xià)，必須進行商業模式的(de)創新。挖掘消費需求，進行精準營銷，打造獨屬的(de)餐飲特色。

　　　　2、經營企業要有明(míng)确經營理(lǐ)念，指導企業未來(lái)幾十年年發展。和(hé)英咨詢項目小組認爲作爲一個(gè)成功的(de)餐飲企業，經營者必須要有适合自己企業發展的(de)經營理(lǐ)念，能指導企業長(cháng)期發展。

　　　　3 、規模擴大(dà)，人(rén)員(yuán)增多(duō)是必然趨勢，在這(zhè)個(gè)過程中必須注重人(rén)均效率的(de)提升，未來(lái)餐飲企業進行規範化(huà)的(de)連鎖經營，擁有高(gāo)效率的(de)經營人(rén)才成爲必然選擇。

　　　　4、打破部門牆，提升團隊協作能力，加強員(yuán)工對(duì)企業的(de)歸屬感。追求員(yuán)工的(de)物(wù)質與精神雙豐收，。轉變員(yuán)工傳統的(de)“打工者”的(de)思維，上下(xià)一心，團結一緻，爲集體業績負責。

　　　　5、決策者對(duì)企業經營實況把握不清，缺乏确實可(kě)行指導性依據。餐飲對(duì)客戶的(de)口味、位置性價比、對(duì)手信息和(hé)企業實際經營數據等深入了(le)解。

　　　　6、考評績效機制必須以結果爲導向。改變傳統以銷售額考核員(yuán)工的(de)貢獻度，轉而以利潤爲導向，讓員(yuán)工自主經營，自負盈虧。

　　　　實施方案：

　　　　1. 前期診斷。阿米巴咨詢項目小組對(duì)包括董事長(cháng)、各區(qū)域經理(lǐ)、門店(diàn)代表進行了(le)問題收集和(hé)實地訪談，了(le)解到公司的(de)發展現狀和(hé)發展過程，根據收集的(de)問題進行分(fēn)析和(hé)歸類。

　　　　2.阿米巴咨詢項目小組根據對(duì)企業問題規整和(hé)梳理(lǐ)，制定阿米巴經營推行方案。采取用(yòng)實地調研、定期内訓輔導、電話(huà)跟蹤輔導等方式進行咨詢輔導。

　　　　3. 經過細緻推敲，阿米巴咨詢項目小組最終确定本次阿米巴經營咨詢項目

　　　　實施步驟：

　　　　阿米巴經營咨詢項目通(tōng)過以下(xià)幾個(gè)階段實現：

　　　　3.1. 第一階段：“18+1+1” （采購(gòu)中心、華南(nán)供應基地、18家門店(diàn)）試點基因工程導入，爲全面導入打先鋒。

　　　　（1）阿米巴組織變革

　　　　（2）阿米巴獨立核算(suàn)系統導入

　　　　（3）阿米巴績效改善系統導入

　　　　（4）試點阿米巴激勵機制調整

　　　　3.2.第二階段：全面推廣試點成果，把試點成果惠及整個(gè)企業。

　　　　3.3. 第三階段：深化(huà)提升與哲學導入，全面鞏固已有成果。

　　　　（1）各級阿米巴分(fēn)析與改善系統的(de)升級

　　　　（2）量化(huà)分(fēn)權系統的(de)構建

　　　　（3）企業哲學系統的(de)構建與落地

　　　　項目成果：

　　　　真功夫經過前期三個(gè)階段的(de)推行和(hé)輔導，效果非常顯著：

　　　　1、華南(nán)地區(qū)：2016年的(de)上半年，跟預算(suàn)相比節約了(le)153萬;

　　　　2、華東供應基地：一年爲公司節約接近3萬元的(de)手套，大(dà)大(dà)節省了(le)我們變動費的(de)開支，并從1月(yuè)份到現在，已經節約了(le)30多(duō)萬的(de)成本，累計給員(yuán)工的(de)獎金超過10萬元;

　　　　3、打破原來(lái)“等飯吃(chī)”的(de)局面，各個(gè)輔助部門主動出擊。比如調料基地，爲了(le)提升營業額，自己接外來(lái)單，收加工費大(dà)概有收到4萬多(duō)，大(dà)概占了(le)營業額的(de)20%，基層員(yuán)工經營思維得(de)到很大(dà)提升。

　　　　4、主動降低損耗，節省費用(yòng)。員(yuán)工積極思考如何增加銷售額外，還(hái)在關注如何節約費用(yòng)，管控成本，減少浪費，主人(rén)翁的(de)意識逐步加強。

　　　　5、真功夫的(de)人(rén)力資源總裁曲紅梅： 2016年的(de)上半年，前線發放的(de)獎金高(gāo)達1300萬，我們前線員(yuán)工平均收入都有比較明(míng)顯的(de)增長(cháng)。

　　　　6、真功夫運營副總裁葉總：導入阿米巴經營之後，比去年2015利潤多(duō)了(le)2000多(duō)萬。