企業簡介：

        真功夫餐飲管理(lǐ)有限公司，是中國快(kuài)餐行業前五強中唯一的(de)本土品牌，堅持“營養還(hái)是蒸的(de)好”的(de)品牌定位，主營以蒸品爲特色的(de)中式快(kuài)餐。1990年由公司創始人(rén)潘宇海先生在東莞長(cháng)安創辦，曆經初創期、标準化(huà)運作期、品牌運作期、資本運作期，實現了(le)由個(gè)體企業向現代化(huà)企業集團的(de)飛(fēi)躍。截止2014年3月(yuè)，真功夫門店(diàn)數量達570家，遍布全國40個(gè)城(chéng)市。阿米巴案例圖片45.png

項目分(fēn)析：

1、洋式快(kuài)餐與中式快(kuài)餐的(de)競争由來(lái)已久，在這(zhè)種包圍圈下(xià)，必須進行商業模式的(de)創新。挖掘消費需求，進行精準營銷，打造獨屬的(de)餐飲特色。

2、經營企業要有明(míng)确經營理(lǐ)念，指導企業未來(lái)幾十年年發展。和(hé)英咨詢項目小組認爲作爲一個(gè)成功的(de)餐飲企業，經營者必須要有适合自己企業發展的(de)經營理(lǐ)念，能指導企業長(cháng)期發展。

3 、規模擴大(dà)，人(rén)員(yuán)增多(duō)是必然趨勢，在這(zhè)個(gè)過程中必須注重人(rén)均效率的(de)提升，未來(lái)餐飲企業進行規範化(huà)的(de)連鎖經營，擁有高(gāo)效率的(de)經營人(rén)才成爲必然選擇。

4、打破部門牆，提升團隊協作能力，加強員(yuán)工對(duì)企業的(de)歸屬感。追求員(yuán)工的(de)物(wù)質與精神雙豐收，。轉變員(yuán)工傳統的(de)“打工者”的(de)思維，上下(xià)一心，團結一緻，爲集體業績負責。

5、決策者對(duì)企業經營實況把握不清，缺乏确實可(kě)行指導性依據。餐飲對(duì)客戶的(de)口味、位置性價比、對(duì)手信息和(hé)企業實際經營數據等深入了(le)解。

6、考評績效機制必須以結果爲導向。改變傳統以銷售額考核員(yuán)工的(de)貢獻度，轉而以利潤爲導向，讓員(yuán)工自主經營，自負盈虧。

實施方案：

1. 前期診斷。阿米巴咨詢項目小組對(duì)包括董事長(cháng)、各區(qū)域經理(lǐ)、門店(diàn)代表進行了(le)問題收集和(hé)實地訪談，了(le)解到公司的(de)發展現狀和(hé)發展過程，根據收集的(de)問題進行分(fēn)析和(hé)歸類。

2.阿米巴咨詢項目小組根據對(duì)企業問題規整和(hé)梳理(lǐ)，制定阿米巴經營推行方案。采取用(yòng)實地調研、定期内訓輔導、電話(huà)跟蹤輔導等方式進行咨詢輔導。

3. 經過細緻推敲，阿米巴咨詢項目小組最終确定本次阿米巴經營咨詢項目阿米巴案例圖片46.png

實施步驟：

阿米巴經營咨詢項目通(tōng)過以下(xià)幾個(gè)階段實現：

3.1. 第一階段：“18+1+1” （采購(gòu)中心、華南(nán)供應基地、18家門店(diàn)）試點基因工程導入，爲全面導入打先鋒。

（1）阿米巴組織變革

（2）阿米巴獨立核算(suàn)系統導入

（3）阿米巴績效改善系統導入

（4）試點阿米巴激勵機制調整

3.2.第二階段：全面推廣試點成果，把試點成果惠及整個(gè)企業。

3.3. 第三階段：深化(huà)提升與哲學導入，全面鞏固已有成果。

（1）各級阿米巴分(fēn)析與改善系統的(de)升級

（2）量化(huà)分(fēn)權系統的(de)構建

（3）企業哲學系統的(de)構建與落地

項目成果：

真功夫經過前期三個(gè)階段的(de)推行和(hé)輔導，效果非常顯著：

1、華南(nán)地區(qū)：2016年的(de)上半年，跟預算(suàn)相比節約了(le)153萬;

2、華東供應基地：一年爲公司節約接近3萬元的(de)手套，大(dà)大(dà)節省了(le)我們變動費的(de)開支，并從1月(yuè)份到現在，已經節約了(le)30多(duō)萬的(de)成本，累計給員(yuán)工的(de)獎金超過10萬元;

3、打破原來(lái)“等飯吃(chī)”的(de)局面，各個(gè)輔助部門主動出擊。比如調料基地，爲了(le)提升營業額，自己接外來(lái)單，收加工費大(dà)概有收到4萬多(duō)，大(dà)概占了(le)營業額的(de)20%，基層員(yuán)工經營思維得(de)到很大(dà)提升。

4、主動降低損耗，節省費用(yòng)。員(yuán)工積極思考如何增加銷售額外，還(hái)在關注如何節約費用(yòng)，管控成本，減少浪費，主人(rén)翁的(de)意識逐步加強。

5、真功夫的(de)人(rén)力資源總裁曲紅梅： 2016年的(de)上半年，前線發放的(de)獎金高(gāo)達1300萬，我們前線員(yuán)工平均收入都有比較明(míng)顯的(de)增長(cháng)。

6、真功夫運營副總裁葉總：導入阿米巴經營之後，比去年2015利潤多(duō)了(le)2000多(duō)萬。